Sós daramorzsa spárgával

Elkészítés

A fehér spárgát megtisztítod, a fás végeit levágod, majd enyhén sós, egy kevés kristálycukorral és citromlével ízesített vízben rövid ideig előfőzöd, hogy félig megpuhuljon. Leszűröd és félreteszed.
A búzadarát a tejjel egy lábasban elkevered, enyhén sózod, majd alacsony hőfokon sűrű, krémes állagúra főzöd, folyamatos keverés mellett. Amikor kezd összeállni, belekevered a vaj felét, majd hagyod langyosra hűlni.
Ezután hozzáadod a tojásokat, a reszelt parmezánt, egy kevés őrölt borsot, és alaposan elkevered. A masszához hozzáadod a felaprított spárgát is.
Egy serpenyőben kevés olívaolaj és étolaj keverékén egyenletes rétegben kisütöd a daramorzsa masszát, amíg kívül enyhén aranybarna, belül pedig puha és szaftos lesz.
Közben a paradicsomot felkockázod, és olívaolajon gyorsan átforgatod, majd hozzáadod a mazsolát, a friss bazsalikomot, sót, borsot és egy kevés citromlevet, így egy friss, édes-savas kísérőragut kapsz.
Tálaláskor a sült sós daramorzsát a spárgával együtt kínálod, és a tetejére vagy mellé helyezed a bazsalikomos-paradicsomos feltétet.